本魯蛇一直以來都很仰慕創業自己當家的感覺，幾年前不知道哪來的膽子，找了一間鹹水雞
就立馬加盟了進去
會想加盟鹹水雞是因為，本身還蠻愛吃雞的>wˋ
真正開始營業之後，我開始後悔了，因為鹹水雞真的遠比我想像中的辛苦
每天營業前，我需要在家裡花2小時來進行前置作業，製作蔬菜及魯味
魯味比較簡單，只要用一個大鍋子，倒入滷汁，然後放入所有食材之後，煮滾稍微上色即可
，因為之後販售還會再進行一次調味
蔬菜的處理就費時許多，因為蔬菜要洗要切，而且種類又多，有些蔬菜的處理很花時間，例
如花椰菜要一朵朵的剪下來，還要注意有沒有蟲，四季豆要去頭去尾等等
然後稍微川燙之後，還要準備冰水冰鎮蔬菜，防止過熟維持清脆口感，然後再分別分裝在透
明塑膠袋上，這個過程也需要花費不少時間
明門準備的蔬菜越多，前置作業時間就要更長，甚至超過2小時
忘了說，還要時常去市場買菜，雖然有配合的菜商，但菜商有些菜會比較貴，而且因為品項
很多的關係，很容易會忘記叫貨，需要時常跑菜市場補貨
講完了前置作業，再來是營業的部份
客人最常點的就是雞腿+3樣菜或是雞胸+3樣菜，因為本滷蛇手速很慢，所以一個套餐的去骨
+調味少說都要5~6分鐘，明門點半雞套餐，則需要8~9分鐘
以前以為職業傷害會是手很酸，或是剪到手之類，結果完全不是，是腰酸跟肩頸酸，手反而
沒有太多感覺，也從來沒有剪到手流血過，只有把手套剪破而已
明門工作很辛苦，但是數錢的時候很開心，那可能也還算值得
本魯蛇感到最挫折的一次，是某一天生意很好，幾乎沒有時間停下來休息，直接忙到食材賣
完，差點累暈躺在地上
旁邊的阿姨都很替我高興，都跟我說以後會時常像今天一樣大滿貫，會越來越穩定
可是等到我回家算錢的時候，我卻完全高興不起來
我辛苦一天，營業額卻只有四千多元，一整天都沒有停下來，累的跟狗一樣，竟然只有四千
(Q_Q)
那一陣子我的心情真的很沉重，我覺得那是本魯蛇最痛苦的時期，因為我已經想退出了，可
是又沒有勇氣面對自己的失敗
對魯蛇來說真的是很艱難的選擇，到底要不要繼續拼呢？我感覺已經看到黃昏了，而且因為
工作累的關係還變得越來越肥
後來，壓垮我的最後一根蹈草，是旁邊那位合善又熱心的阿姨
阿姨是賣炸排骨酥的，肉都已經事先炸好，有一次客人跟他點200元的排骨酥，他直接裝起/
秤重/調味，然後交給客人，整個過程只花30秒
然後剛好有客人跟我點了半雞套餐，我剪了快10分鐘，然後收了150元
好幾次都是這樣，其實我心理一直是有些嫉妒，因為阿姨生意比我好，工作比我輕鬆，營業
額還比我高，整個就是大勝
有一次也是類似的情況，我正忙到不行，已經出現排隊人潮的時候，慌亂中還不停出錯，還
有外送司機在旁邊瞪我
此時阿姨竟然非常熱心的跑過來幫我清理桌面，幫我把滿出來的骨頭倒掉，還幫我裝袋給客
人
我非常感謝阿姨在我忙碌的時候幫我，但也因為那樣，讓我終於下定決心，我決定要把店收
起來
因為此時此刻，我的心理已經被排骨酥填滿了，我覺得我選錯創業品項了
花了一些時間，把原本的鹹水雞頂讓出去，告別了夜市的環境，然後我就開始踏上排骨酥的
道路
終於要進入正題了
終於要進入正題了
終於要進入正題了
有了前面慘痛的經驗之後，我終於找到了一間排骨酥的專賣店，然後也順利的加盟並接受了
指導
只能說，真的是完全不同的世界
原本的前置作業需要2小時，現在直接到營業地點，倒油並把油加熱，然後把前一晚放冷藏
退冰的醃製排骨拿出來，就可以開業了，整個過程不用10分鐘
明門更偷懶一點的話，也可以一次先炸好1,000~2,000元營業額的排骨酥，然後用瓦數燈照
著保溫，客人點餐的時候可以省下油炸的時間，直接秤重給客人，等檯面賣完後再繼續炸
而且還不用買菜，本魯蛇真的很不愛去市場買菜，也不用記很多東西，久了真的會腦神經衰
弱
這次就不再選擇夜市，而是選擇了黃昏市場，因為夜市實在太容易遇到競爭者了，有了之前
的經驗，這次在很多方面都變得謹慎許多
這次找的點也不錯，租金一樣一個月15,000元，人潮也多，周圍的店家雖然也有買炸物，可
是沒有跟我一樣賣炸排骨酥的，只有排骨酥湯麵而已
前面有提到我本身蠻愛吃雞的，剛好我旁邊的一位大哥就是賣甘蔗雞/鹹水雞的，我時常找
他買半隻甘蔗雞，雖然稍微鹹了一些，但是雞肉非常軟嫩，他也時常算我很便宜，半隻雞只
賣我150元
在傳統市場裡，除了賣菜跟各式生鮮食材，再來就是賣熟食更有優勢，能夠快進快出
我在賣排骨酥的時候，時常有很多騎機車買菜的人會跟我買排骨酥，感覺上就是因為趕時間
想趕快買吃的回家，人潮的流動明顯比夜市快上不少
因此，在傳統市場這段時間，我的平日營業額比之前做鹹水雞的時候高出不少，收入穩定很
多，也比較輕鬆，不會因為忙碌而趕來趕去的，也不容易出錯
想當初賣鹹水雞，生意好的時候，都沒辦法撐到營業時間結束，都是食材先賣完，因為缺料
而無法繼續營業，讓我的每日營業額的上限無法突破
賣排骨酥只要覺得還有體力，就可以不斷增加營業時間衝高營業額，因為排骨酥生肉可以冷
凍保存，可以囤很多冰在冷凍櫃裡面，不用怕會缺料，真的差別很大
另外，我發覺大多數人還是偏愛炸物，雖然越來越多人吃的很養生，但更多人還是抵擋不住
邪惡的誘惑，因此特別容易累積回頭客
之前我賣鹹水雞的時候，左右兩邊的阿姨都是賣炸物，時常看到排隊的客人呈M字型
意思是我的生意一般，然後左右兩邊都在排隊，那時候我就相信，還是賣邪惡的食物更容易
累積顧客
其他還有好多好多想分享的，不過寫到這邊已經累了
明門沒意外的話，未來也會持續的賣排骨酥，也打算說服家人一起加入，至少自己當老闆還
是比較穩定，不怕未來會中年失業
最後，給想創業的新手的一個小建議，一開始創業的時候，明門想要獲得更多經驗值，可以
選擇夜市或是傳統市場，這樣充滿競爭的環境
因為你可以就近的觀察到，到底哪一個商品賺錢的潛力較高，可以觀察這間店的備餐時間需
要多久，平均消費單價大概多少，備料是否繁雜等等
例如我在夜市的時候，觀察到排骨酥非常有潛力，而我在黃昏市場的時候，我覺得賣甘蔗雞
/鹹水雞似乎也不錯，感覺還蠻簡單的，只是當天一定要把雞肉賣完或處理掉，絕對不能放
到隔天
剛開始創業的時候滿懷熱情，但卻非常容易被現實無情的澆熄，我覺得我的鹹水雞創業相當
的失敗，但卻在這當中讓我找到了願意從事到老的行業，就是賣排骨酥
雖然工作職稱聽起來不是很好聽，在菜市場賣排骨酥，但收入真的很有機會可以到達主管甚
至是高階主管以上
創業很難一次就成功，說不定這次的失敗是為了讓你收獲有價值的經驗，讓你的工作生涯出
現轉機，邁向更好的方向，不要因為一次的失敗，就讓創業這個選項從你的生命當中逝去
對了提醒一下，這篇並不是要刻意抹黑鹹水雞讓大家不敢加盟，主要是因為本魯蛇能力不足
又懶散的關係
其實過程當中有很多細節都是可以優化的，例如事先把肉去骨好，總店可以分配當日煮好的
菜等等
很多缺點也是可以避免的，也有不少鹹水雞店家賣的很好，收入很高，還融合了健康便當等
等，並沒有我說的這麼辛苦跟營業額低
最後的最後，想偷偷打一下廣告
我加盟的排骨酥現在也是持續的在招募加盟夥伴喔，新手也非常適合，有興趣了解看看的話
，可以參考以下文章~https://reurl.cc/ZAYoWa
★一品香排骨酥加盟諮詢~https://lin.ee/7g8p1X2
感謝你如此有耐心看完這一篇☺
祝各位鄉民都能找到自己理想的工作~
—
※ 發信站: 明門實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.89.176 (臺灣)
※ 文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/Salary/M.1658668354.A.A9E.html
※ 編輯: ck22748521 (101.12.89.176 臺灣), 07/24/2022 21:13:25
※ 編輯: ck22748521 (101.12.89.176 臺灣), 07/24/2022 21:33:46
※ 編輯: ck22748521 (101.12.89.176 臺灣), 07/24/2022 21:36:10
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
文章来源於PTT實業坊: [心得] 排骨酥加盟心得，附鹹水雞創業失敗過程 PTT Dcard 求職評價 天眼通 產品 錄取 內湖 討論 明門實業 企業 視訊 1111 明門公司 跨國 面試 集團 ptt 薪資待遇 薪水 工作環境 求職者 找工作 評價 離職 經驗 心得 天眼通 感想 人資 wonderland 嬰兒 嬰幼 履歷 加班 好評 福利 業務 專員 行銷 管理 負評 新鮮人 比薪水 dcard 婦幼 104 員工 人力銀行 徵才 求才 產品
